中秋佳节即将到来，做个月饼应景一下，做月饼前，首要功课就是备料，其实豆沙馅可以买现成的，但市售豆沙都颇甜，可能是为了方便保存，自己做不但可以调整喜欢的甜度，也更新鲜！ 这淡淡粉紫的花豆沙馅，吃起来绵密细致，减糖配方清爽不甜腻，拿来做月饼或面包馅料都很适合哦！
洗豆沙, 花豆600g (1斤), 水适量, , 炒豆沙, 花豆沙全部, 无盐奶油100g, 砂糖300g
1洗豆沙作法：花豆洗净，用2000cc水浸泡一夜
2隔天将水倒掉，加入淹过花豆约1指高的水量，边煮边将表面出现的浮末捞掉，煮至沸腾后，将水倒掉，再重复一次前面的动作 (共换水2次去涩)
3换水去涩后，一样加入淹过花豆约1指高的水量，将锅子放进电锅中，外锅放3杯水，蒸至电锅跳起再闷10分钟，将花豆煮至手捏会破的程度即可取出放凉 (若还太硬，外锅再加1杯水继续蒸)
4放凉后，将花豆放入果汁机或调理机中打成泥状
5将花豆泥分次倒入细目滤网上，用刮刀或手在滤网中来回刮压，最后会只剩豆皮留在滤网上，滤出的即为花豆沙 (洗豆沙的过程可加入少许清水帮助过滤，剩下的豆皮渣可留着做面包时加入或做饼干及其它料理)
6将滤出的所有花豆沙倒入豆浆滤布中，将水分慢慢挤压掉，布里就是我们要的豆沙
7将挤干的花豆沙盛装起来，准备炒豆沙啰！
8炒豆沙作法：将花豆沙倒入炒锅中，加入砂糖，开小火慢慢拌炒均匀 (此时豆沙会变得湿软是正常的，糖量可做适当增减，调整为自己喜欢的甜度即可，我不喜欢太甜，此配方为减糖版)
9糖溶化后，将无盐奶油加入，拌炒均匀 (油量也可做适当增减，约占豆沙0~20%，不加炒起来会比较干，可用其他植物油或猪油代替)
10调整为中大火，翻炒至豆沙水分慢慢收干，成为一个不沾锅的团状即可熄火 (需要有点耐心，不停翻炒避免烧焦，不要炒太干，会变得松散不好捏成团)
11炒好的豆沙表面用保鲜膜覆蓋避免干燥，放凉后冷藏备用 (冷藏过后的豆沙会更硬一些)
12完成的花豆沙跟冰淇淋一样，好绵密好好吃！