淡水鱼（约1斤半） 1条, 大蒜 2瓣, 姜 适量, 葱 适量, 菜籽油 适量, 郫县豆瓣酱 适量, 盐 适量, 料酒 适量, 酱油 适量, 鸡精 适量, 红糖 适量
1淡水鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身上划几刀备用。（我是在菜场的鱼摊上让鱼贩直接帮忙杀的鱼，鳞片、内脏都已去干净，回家清洗一下就可以了。）
2大蒜去皮拍扁，老姜也用刀拍扁后备用，葱切丝后备用。
3锅烧热倒入适量菜籽油，油要稍微多一点。
4关小火放入大蒜和老姜炒出香味
5慢慢把鱼放入锅中煎一下
6一面煎好翻至另一面，煎至鱼肉稍稍变色后，把锅内多余的油小心地倒出来，油太多了不好吃。
7现在要下猛料了哦！倒入适量料酒，（尽量多一点，也可以加啤酒，看自己喜欢），加入豆瓣酱（喜欢辣的朋友可以多加一点，不吃辣的不要加，豆瓣酱其实只有一点点辣味）
8接着加入红糖，图中这样大的勺子我加了5勺，没有红糖换成白糖也可以，视自己喜甜情况而定量哦。
9加入适量盐，我加了半勺盐。因为豆瓣酱里面已经有咸味了，如果前面没加豆瓣酱的这里要多加点盐了。
10喜欢吃辣的朋友也可以再加几片辣椒，红的绿的都可以哦。
11现在开足火力啦，加入水，水要没过鱼为准。
12盖上锅盖大火煮约15分钟左右。
13汁收得差不多了，现在可以关火了，加少许鸡精，撒上葱花就可以出锅了。
14香喷喷，卖相还不错啦！
这种烧法适合所有的淡水鱼和鱼头，烧鱼头的时候可以加入豆腐或者黄豆芽、黄瓜、豆皮，都是一道美味大菜！ 油一定要选菜籽油，可以很好地去腥味。