简介
准备 杏脯和葡萄干提前一天用白兰地浸泡 吉利丁事先冷水浸泡（一共10g，4片或者2片）
原料
低粉 45g, 蛋黄 3个, 砂糖 10g, 蛋清 3个, 砂糖 40g, 抹茶粉 8g, 牛奶 25g, 黄油 12g, 淡奶油 150ml, 蜂蜜 18g, 温水 40ml, 吉利丁 2.5g, 杏酱 100g, 草莓酱 10g, 吉利丁 5g, 杏脯 3个, 葡萄干 15g, 白兰地 20ml（朗姆酒）, 开心果仁 6个, 美国大杏仁 5颗
步骤
1蛋黄加10g糖打发至发白膨胀
2蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆
3用中速搅打至出现大粗泡后，倒入1/3砂糖
4继续用中速打发至泡沫变细腻的时候加入1/3的砂糖
5中速打发约1分钟后，倒入剩下的1/3砂糖
6继续打发至8、9成发，呈小弯角
7取1/2的蛋白和蛋黄切拌匀
8黄油和淡奶油叮至温热，沿刮刀拌入⑦
9筛入混合过筛的粉类
10把⑨倒入剩余的蛋白，切拌混合均匀
11置入烤盘，抹平。以170度烘烤约18分钟
12烤完盖上油纸冷却。切成适当的大小
13淡奶油打发至7分发
14温水溶化泡开的吉利丁后，加入蜂蜜溶化。冷却到室温后和淡奶油一起混合，倒入模具
15杏酱同草莓酱加水一起熬煮至沸腾，微凉后加入泡开的吉利丁融化
16jelly层冷却至常温，倒在蜂蜜慕斯层上
17开心果、杏仁、葡萄干和杏脯切小粒
18同13、14制作蜂蜜慕斯，撒入17的果干后搅拌。倒在jelly层上，抹平，冷藏约4小时脱模
