今天这款面包就是典型的“欧范”，原料中高粉仅占47%，其余部分除了常用的黑麦，还有barley flour（大麦面粉），同时用黑麦天然酵种长时间发酵来充分体现这些不同面粉的风味。大麦的营养价值毋庸置疑，它和其他粗粮一样对心脏，胆固醇，和肠胃 疾病都有预防作用，而且对糖尿病人有比燕麦和全麦更佳的控制血糖的效果。除了健康，它还很美味，所以很多国家都有用它做主食的传统，你如果没有吃过大麦粥 或大麦面包，大麦茶应该很熟悉吧？那种独特的醇香放在面包里非常增色。
黑麦天然酵种 280克（100%水粉比例）, 高粉 300克, 水 300克（我又加了30克左右）, 黑麦粉 100克, 大麦粉 100克, 盐 1.5小勺
1充分混合原料，加盖，autolyse10分钟
2把面团放在案板上（如果太粘，案板和手上抹油），揉10到15秒，放回盆中，加盖，静置10分钟
3重复2，揉10到15秒，放回，静置10分钟
4揉10到15秒，整成圆形，放回盆中，静置发酵30分钟
5揉10到15秒，整成圆形，放回盆中，静置发酵1小时
6揉10到15秒，整成圆形，放回盆中，静置发酵1小时
7把面团分割成2份（我只做了一半没有分）， 滚圆，放松15分钟
8整形成圆形，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜
9原配方要求二次发酵3到5小时（20C）。我改成冷藏发酵，整形完毕后马上放冷藏，12小时后取出，面团长大了不少，继续在室温回温完成二次发酵，至手指按下面团慢慢弹回一部分，大概90分钟
10烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
11把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，割包。我这次试验了三角形的割痕，由于膨胀方向，成品也会略呈三角形状
12往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟左右至深色