原料

小麦淀粉（澄粉） 200克, 水 180ML, 烤麸 1块, 黄瓜, 豆芽, 油泼辣子, 大蒜

步骤

1将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛

2烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小块，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用

3准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

4用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

5蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

6蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

7取出蒸好的盘子，放入一个凉冰盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)

8取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

9蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

10绿豆淀粉的做法一样

11然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

12大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

13吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

小技巧

关于烤麸部分再详细说明一下： 我们平时买到的烤麸都是硬的，先用水把它完全泡软，一般要泡1－2个小时。泡软后捞出来挤干水分，切成小块（块的大小随自己喜欢了），然后烧一锅水，水开后把烤麸块放入煮，大概煮6－8分钟，煮熟了捞出，晾凉一点后再把水分挤去，就可吃了，等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。如果嫌麻烦直接吃凉皮不放烤麸也行的，不过我是喜欢加入面筋（就是烤麸）一起吃的。