简介

糍毛团一种中国传统点心，主要在上海、江苏一带常见，糍毛团的名字也是用南方方言取用~糍毛团外面的裹的一层糯米形似刺毛，故谐音叫它糍毛团。糍毛团口感外层Q弹有劲，内层香糯，加上馅料的鲜香，不干不腻，是许多人记忆中美味小吃。

原料

糯米粉 180克, 粘米粉 120克, 糯米 250克左右, 冷水 适量, 肉糜 300克, 盐 适量, 糖 适量, 味精 适量, 白胡椒粉 少许, 葱姜水 100克左右

步骤

1糯米洗净后，先用水浸泡一晚

2浸泡一晚后的糯米，沥干备用

3做肉酱，将肉酱中的所有材料混合，用手拌至上劲备用

4糯米粉、粘米粉和冷水混合，揉至面团不摊软硬适中

5将面团搓长，分割成20克/个小剂子，搓圆

6将小剂子挖个“洞”就像包汤圆那样

7放入肉酱，慢慢将其收口，再次搓圆

8准备一碗水和沥干的糯米。将搓圆的团子先粘一下水，再裹上糯米

9放入蒸锅蒸。水烧开后放入，大火蒸10分钟左右即可

小技巧

1.步骤3，肉酱中的材料混合。其中葱姜水，是将葱姜（不要切的太小）用冷开水浸30分钟以上，拌入肉酱时，取出葱姜，用其水。 2.步骤4，冷水和粉混合，做的时候我称了下水的克数（约220克左右）不同牌子粉的吸水性不同，根据情况而定。冷水慢慢加入，混合至软硬适中的面团（面团不要过软，这样蒸的时候易摊） 3.步骤9，水烧开后放入，大火蒸10分钟左右，我两格一蒸的。如果你做成不同大小的糍毛团，根据大小调整蒸的时候（如：15克/个，蒸8分钟左右即可） 4.糍毛团，隔日吃，需回蒸下。水烧开，大火蒸4-5分钟即可。