简介

继续磕我的汤种面包，哈哈！ 30*30的方模，16个小餐包。

原料

汤种, 面粉 24g, 水 120g, 主面团, 高筋粉 384g, 低筋粉 96g, 细砂糖 40g, 盐 1/2小勺, 酵母 6g, 温水 120g, 黄油 40g, 蛋液 70g, 蛋液（刷表面） 少许, 白芝麻（表面装饰） 少许

步骤

1将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。

2主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。

3将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。

4先用1档低速搅拌至面粉成团。

5再用2档中速搅拌面团。

6当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。

7取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。

8面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。

9用拳头把面团压扁排气。

10将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具内，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。

11面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。

12模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。