成都老妈蹄花汤

简介

老妈蹄花,本质就是猪蹄雪豆奶汤。猪蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,雪豆当主食吃好了。

原料

猪蹄,雪豆,生姜,陈皮,醪糟汁

步骤

1、雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。 2、去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾,捞出,用温水洗净。 3、洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。 4、30分钟内不要走开,不时撇去浮沫。 5、30分钟后转最小火,调味后盖盖开始慢煨。 6、汤的基础调味用一块陈皮、一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。 7、我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。 8、转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤,撒葱花,配蘸碟开吃。


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