蚬子肉 200克, 草鸡蛋 3只, 韭菜 50克, 生姜 4片, 清水 300ml, 盐 适量
1蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净
2韭菜择洗干净，沥干水分，切小段
3鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀
4锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅
1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍 2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用 3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜 4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用 5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾