用材普通，简单易做，感受青南瓜的小清新。
面粉 300g, 青南瓜 300g, 虾皮 一把, 鸡蛋 3颗, 芝麻香油 适量, 橄榄油 适量, 盐 适量, 鸡精 2g
1面粉中放入一颗鸡蛋搅匀，加清水，用筷子搅成絮状，用水和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2南瓜擦丝，加少许盐，攥干水分。鸡蛋炒熟，虾皮用温水略泡。将鸡蛋和虾皮放入南瓜中，加芝麻香油，橄榄油，盐，鸡精拌匀。
3将面团取出揉匀，切成一个个小剂子，开始包饺子。
4锅中烧开水，放入饺子，水开后，浇一小碗凉水，因为是素馅，所以浇两次水即可。
5香喷喷的饺子出锅啦，用时1.5个小时，全家人晚饭解决掉啦。
喜欢葱的，可以将葱切碎加到馅里。 炒鸡蛋时，等鸡蛋在锅中略凝固，用筷子快速划开，可以直接放入南瓜馅中不用再切碎。