原料

带鱼 500克, 鸡蛋 1个, 姜, 蒜, 干辣椒, 盐, 糖, 黄酒, 酱油

步骤

1带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

2鱼段用黄酒、盐腌制2小时

3鸡蛋打散

4带鱼蘸上蛋液

5过油炸至金黄色捞出

6锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

7下入带鱼段

8烹酱油、黄酒、加水

9放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

小技巧

1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些