简介

今天这款小面包，揉面很难，发酵很慢，味道很很棒。玩儿自己的烘焙，吃自制的面包，感受自己滴快乐，这种感觉，你懂的~

原料

高筋面粉 80克, 低筋面粉 20克, 细砂糖 18克, 麦芽糖 5克，或蜂蜜, 奶粉 9克, 水 35克, 鸡蛋 12克, 黄油 15克, 干酵母 1/4小勺（1.25ml）, 盐 1克

步骤

1按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团

2揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）

3将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟

4醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片

5从面团的一头卷起，注意卷紧

6将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条

7将长条切成8小条

8切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）

9大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大

10烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

小技巧

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170℃，放在烤箱中层烘烤即可。 2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。 3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。