自己超爱红烧肉，但是之前做红烧肉一直都不成功 换过几个食谱，试过各种方法，但是做出来的肉总是发硬 摸索了半天，终于找到自己的症结所在，直到这次终于终于成功了 可能每个人做的时候问题不太一样，但是这个方法确实解决了我的问题 需要注意的有三个问题 1、第一次煸炒五花肉的时候，一定要等在锅烧热的时候放入，有点像 煎牛排，这样才能把水分在第一时间锁住，不能冷锅放生肉 2、在加水炖的时候，一定一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧 3、炖的时间一定要掌控好，上完糖色后，加入沸水炖煮的时间差不多1小时到一个半小时，注意，一定要很小的火，会成分出一丝一丝的程度，或者用高压锅20到25分钟。
带皮五花肉, 土豆（和五花肉切一样大小）, 大葱段, 姜片, 大蒜粒, 八角, 草果, 糖, 老抽, 生抽, 花椒粒, 盐
1五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟 ，泡出血水（中间更换2-3次清水）
2锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角 ，煸炒出香味
3大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）
4炒糖色 ：锅里小火放入一把糖，少许水 ，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡
5不要去搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了 ，放入煸炒过的五花肉
6五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味 倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块 ，转小火炖煮1到一个半小时， （这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
7出锅前撒上点明油，翻炒 ，出锅撒上小葱
这个时候放土豆，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放