原料

1200克 糯米 150克 红曲米 半颗酒曲 （大约 1 tsp） 2500克 凉开水或蒸馏水

步骤

糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水分，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红曲米也泡一个晚上。 第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。 注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。 蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。 把半颗酒曲捣成粉末状 注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。 等糯米变凉了之后，加入泡好的红曲米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。 摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！ 注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！ 15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。 注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。