原料

面条, 甜面酱, 黄酱, 郫县豆瓣酱, 猪肉, 酱油, 蚝油, 盐, 胡椒粉, 淀粉, 葱姜

步骤

1甜面酱，黄酱，郫县豆瓣酱，2：2：1，加在一起

2加适量水搅拌稀，备用

3猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

4加适量酱油，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟

5葱姜切碎备用

6热锅凉油，加葱姜碎爆香，放腌好的肉丁中火翻炒一会

7倒入稀释的酱，大火烧开，转中火慢慢熬至浓稠即可

8锅里烧开水，加少许盐，放入面条煮熟即可

小技巧

三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 郫县豆瓣酱有少许辣味，爱吃辣椒的，切记放入这个酱，味道会增色不少。 夏天可以把面条放凉水里过一下，更加劲道爽口一些，然后放上做好的炸酱，码上蔬菜，拌匀即可。做凉面时，最好再放入些蒜泥和麻酱，再加少许醋，味道更佳。 一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 这酱不单可以拌面条，同样可以蘸黄瓜啊，卷饼时蘸着吃。