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简介
蓝莓装饰蛋糕
6寸蛋糕一个 烘焙:烤箱中层,上下火180度,30分钟
原料
新鲜蓝莓 120克, 动物性淡奶油 200ML, 低筋面粉 48克, 大杏仁 30克, 牛奶巧克力 一小块, 细砂糖 85克, 糖粉 适量, 鸡蛋 2个, 黄油 30克(溶化)
步骤
1寸海绵蛋糕配方:鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉48克,黄油30克(溶化);首先,制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆,并倒入60克细砂糖。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发
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2随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠
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3将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了
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4分两到三次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡
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5在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右,不要过高)
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6继续翻拌均匀,成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊
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7把蛋糕糊倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱,180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部,取出牙签,如果牙签上没有残留物,就表示已经熟了,可以出炉了
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8蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却),削去顶部凹凸不平的部分,横切成三片,就可以用来裱花了
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9裱花的准备工作:准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把蓝莓洗净,取一半的新鲜蓝莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖,用打蛋器打发
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10淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度,否则会导致油水分离,表现为类似豆腐渣的状态
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11取一片海绵蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油
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12抹好淡奶油以后,撒上一层切碎的新鲜蓝莓
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13盖上第二片海绵蛋糕,继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎
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14盖上第三片海绵蛋糕
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15在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平
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16接下来,就是最外层的裱花了:在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油,在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花,每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后,在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末,裱花就完成了
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小技巧
1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好,换成戚风蛋糕。 2、这款蛋糕的裱花方法非常简单,也可以尽情发挥自己的创意,创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。 3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候,不要直接用手捏著巧克力,带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。 4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯,打几下就成碎末了,非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面,不用太均匀,就可以营造出不错的效果了。