这个是老家的特色菜，每次茄苞上市时，老爸都会买些回来腌好后，或炸或煎，拌上葱花，夹在馒头里，就是小时候的中式汉堡，怎么吃也不会腻。
茄苞, 花椒, 盐, 香葱, 香油, 鸡精, 白糖
1茄苞洗净，切菊花刀（一面切横刀，不能切段，另一面切竖刀，也不要切断）
2切开的茄口里放入花椒和盐，腌5-6小时。
3腌好的茄子挤干水分，轻轻抖下，为了是抖出茄子中的花椒。
4锅中放油，烧到5成热时，放入茄子，中小火慢煎，待茄子颜色变深，变软后取出。
5放入葱花，少量鸡精，白糖拌匀调味即可。
1，茄子一定要选用茄苞，就是小圆茄子。 2，腌好的茄子也可以油炸，油炸过后，可以直接食用，但是味道比较单一，只有花椒和咸味。 3，腌好的茄子要煎或油炸后才可以放入冰箱里储存起来，最好一周内食用完。