小鸡 一只, 榛蘑 少许, 酒, 盐, 红烧酱油, 糖, 葱段, 姜片, 茴香, 花椒粒
1鸡取出，剖腹开膛洗干净切小块沥干备用
2榛蘑稍洗，放水里泡发半小时左右，剪去根部稍捏干备用
3锅上火加热，倒入适量油，油热后放入花椒茴香姜片葱段爆香
4放入鸡块
5煸炒均匀
6至鸡肉变色，烹入老酒
7加入红烧酱油适量
8倒入泡发榛蘑过滤的水
9加入榛蘑
10翻炒均匀，加盖焖煮四十分钟（一般嫩的小鸡大概只要二十分钟，这个山鸡我焖了有四十分钟）。撒些盐一点点糖调味就可以了