意式牛肝菌烩饭

简介

自从有了一个口味挑剔的意呆蓝盆友,学做意式料理就变成必修课了 ╮(╯﹏╰)╭

传统意式烩饭risotto主要流行于意大利北部,使用意大利北部产的carnaroli米,在国内不好找,所以稍作了改良,使用普通长粒米替代。菜谱为2人份。

原料

长粒米 200g, 干牛肝菌 40g, 黄油 50g, 藏红花 0.5g, 洋葱 半个, 白葡萄酒 120ml, 帕尔马干酪 50g, 盐 适量, 橄榄油 两大勺

步骤

1干牛肝菌洗净,用温水泡开备用,泡菌菇的水不要倒,后面会用到。

2洋葱切小丁。黄油在锅中化开,放入洋葱丁,炒至洋葱丁呈透明,放入泡开的牛肝菌,炒软。

3一小撮藏红花切碎放入小锅,加半杯开水(150ml),加热约5分钟,待水变色,放一边备用。

4另取一锅,加入橄榄油,油热后下白米,炒匀至米全部呈透明。

5倒入约三分之一的泡干菌子的水,搅拌开,使米均匀吸收汤汁,炒至汤汁快干时,反复此步骤直至所有汤汁都用完。

6将藏红花水倒入锅中,搅拌开,使米粒均匀吸收至全部呈浅黄色,继续炒至汤汁快干。

7将步骤2中炒好的洋葱丁和牛肝菌倒入米饭锅中,加入适量盐、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕尔马干酪,搅拌开,炒至米饭全熟。

8喜欢米饭软一点的再加入适量水,炒至米饭软,不喜欢软的可以直接盛出来了。

9盛盘后撒入剩余的帕尔马干酪。

小技巧

步骤8中可以加入少量淡奶油,米饭会更加creamy,没有奶油用牛奶替换掉水也可以。


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