这是一人分的用量，如果要做多按倍数加减就可以。 米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的国产米也可以，但不要用香米，影响口感。我这里用的是Arborio Rice，很吸汁，做出来也很软糯，很creamy。一般北美超市都会有卖Arborio rice。Carnaroli就要花点时间找了。
没有牛肝菌其实问题也不会太大，只是可能没有那么鲜而已。
混合菇类可以直接买冷冻，也可以买新鲜的回来自己切。
意大利米 Arborio Rice 1/2 cup, 混合菇类 （海鲜菇、鸡腿菇等） Mixed Mushroom 200g, 牛肝菌干 Porcini 6g, 麝香叶 Thyme leaves 少量, 西芹 （切成小丁） 半条, 小白洋葱 （切成小丁） 1/4个, 鸡高汤或蘑菇高汤 400ml, 橄榄油 少量, 黑胡椒 少量, 海盐 少量, 干白葡萄酒 60ml, 黄油 一小块, 巴马臣芝士 Parmesan Cheese 少许
1烤箱预热350°F/180°C
2菇类切成一口大小，平摊在烤盘上，撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油，送入预热好的烤箱烘烤15分钟，至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。
3将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟，待牛肝菌变软后，将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高汤）留50ml备用
4用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤（可以买cream mushroom soup加水调成高汤），中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用
5在另外一锅中倒入少许橄榄油，将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中，中火翻炒至小丁变软。
6加入意大利米。翻炒几分钟，至米外层略现透明。
7加入干白，继续翻炒，至干白全部吸收。
8加入牛肝菌高汤和和牛肝菌，直至高汤全部被吸收。
9一勺勺慢慢加入鸡高汤（或者蘑菇高汤）。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌，不然米会糊在锅底。
10自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度（有人喜欢软糯一点，有人喜欢硬一点看自己喜好）。等米到达自己喜欢的软硬程度时，再加入一小勺高汤。
11待最后一勺高汤差不多被完全吸收时，讲锅离火（同时关火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎，搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。
12按自己口味加适量黑胡椒和盐，摆盘。