南京人特别喜欢吃野菜，象芦蒿、菊花脑、苜蓿头、马兰头、香椿头、枸杞头、豌豆头、荠菜、野蒜等，还有地皮菜、鸡爪菜、茭儿菜等。或炒、或拌、或入汤，还可以用来做馅料。 野菜营养价值丰富，口味独特，但并非所有人都适宜吃野菜。过敏体质的人、平常服止痛药、磺胺药的人，吃野菜要应慎重哦。 绿叶蔬菜炒食时，油要多，炒出来的口感才好。想减肥的时候，凉拌是很好的方法。
1马兰头洗净后入沸水锅中快速焯一下，盛出过凉水冷却。挤干水分水后切碎
2香干洗净，过热水后切碎
3花生米去皮，装入保鲜袋，用擀面杖碾碎
4混合马兰头、香干和花生米，加入盐、蘑菇精、麻油调味，拌均即可