这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口，蒜瓣肥透鲜香，略带麻辣风味，非常适合家庭聚餐小饮。
黄鳝 1条, 大蒜 15瓣, 郫县豆瓣酱 半勺, 盐 适量, 老抽 少量, 糖 半勺, 料酒 1勺, 花椒粉 适量, 青蒜 1根
1黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
2剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
4出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。
正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。 鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。