简介

醋烹韭黄——文怡

原料

韭黄 1把, 鸡胸肉 1块, 花椒 6粒, 干辣椒 3个, 生抽 10毫升, 陈醋 5毫升, 蚝油 5克, 盐 3克, 糖 3克, 香油 5毫升, 水淀粉 15毫升, 干淀粉 2克, 料酒 3毫升

步骤

1韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。

2锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。

3接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。

小技巧

**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水分不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。

**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。

**韭黄很容易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。