山西炝锅柳叶面

简介

一个人的时候这样饭菜一锅出的炝锅面最好了,方便快捷,营养美味,易消化!    今天中午吃这个,做好了满屋飘香。在面板上随便拍了下,就立刻去享受美味了!所以图片糙了些,凑合看吧,嘿嘿……    晋中和晋东南地区人民特别喜吃“和子饭”(即小米稀粥内煮面条、南瓜、马铃薯、豆角等),其中所煮面条一般常为柳叶面。另外吃汤面、炝锅也多用此面。亦可吃捞面,浇配各种荤素浇头即可。

原料

面粉, 蔬菜汁或清水, 白菜木耳、黄花菜、胡萝卜, 葱花、蒜末, 食用油, 盐、生抽、鸡精、胡椒粉, 花椒

步骤

1面粉加胡萝卜汁和成较硬面团。加盖醒半小时。(用胡萝卜汁、菠菜汁、苋菜汁等都可以,也可以用清水。)

2面团揉匀,擀开,像折扇子一样折好,折叠的宽度是将要做出的柳叶面长度的一半。

3刀子斜切,如图。有点像动画里的锋利的牙齿。牙齿尖部要切的尖锐,上下两根面才不会相连。

4抖开,就是切好的柳叶面了。

5白菜切丝(我只用了叶子部分),胡萝卜切丝,木耳提前泡好切丝,黄花菜切段。(选用家里有的配菜就可以,封面没有用白菜,用的茼蒿叶子。)

6炒锅热油,炸香花椒,去掉花椒不要。下葱花、蒜末爆香。

7下所有菜,加入盐、生抽、胡椒粉翻炒至软。

8添入适量的水,烧开。

9把切好的柳叶面煮进去。面条煮熟,加入少许鸡精(可选),即可开吃!

小技巧

如果你不喜欢自己擀面,也可以买来鲜面条做炝锅面,也非常的香!


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