轻轻松松在家做出餐厅等级凉拌菜
12种方法
1第一招 食材切薄快入味 凉拌菜的烹调时间短,将食材切成均匀大小的形状,甚至将辛香料如姜、蒜、葱等也切成末状,可以帮助食材吸收更多调味酱汁,让你吃的每口凉拌菜都很够味!
2第二招 大火汆烫保养份 滚水汆烫能去除肉类的血水与杂质,也能将海鲜去腥。若是汆烫蔬菜,水量要多,火候要大,水滚后再放蔬菜,待再次滚沸即迅速捞起,如此可保留住较多的养份。
3第3招 蔬菜冰镇保翠绿 汆烫后的蔬果立刻放入冰水中,可增加清脆口感,还能保持翠绿色泽。若生食,务必以流动的清水浸泡,去除蔬菜表面残留的农药,此外还可加盐,以免产生褐变。
4第4招 新鲜食材为首选 制作凉拌料理,以当季新鲜食材为优先选择,也要注意并非所有蔬菜皆适合凉拌,例如空心菜含有草酸,生食容易在人体内形成草酸钙,累积过量会导致中毒现象
5第5招 密封保存才安全 凉拌菜现做现吃最美味!但若制作凉拌海蜇皮、醉鸡或腌蚬仔等,需要时间腌渍入味的料理,最好使用保鲜盒密封冷藏,可以阻隔空气与细菌,避免料理腐败。
6第6招 秘密武器增风味 选择适合的调味料,是为凉拌菜加分的关键。例如加入葱和姜可以为食材去腥,加入大蒜可以杀菌,加入醋可以避免蔬菜变黄,加入柠檬汁则可以去油解腻。
7第7招 烹调器具必消毒 为了食用的卫生安全,料理凉拌菜的所有器具务必清洗干净,除了要区隔生、熟食的占板与刀具,亦可使用盐水冲洗,或以柠檬擦拭,都可达到杀菌消毒之效。
8第8招 慢速解冻更卫生 不当的解冻方式会让食材的养份流失,甚至腐败变味。若时间充足,可提前将冷冻的食材改以冷藏,或放入保鲜袋中并以流动清水冲洗,以慢速方式解冻。
9第9招 加糖去蔬菜苦味 例如青花椰菜和芥蓝菜,略带苦涩味及草腥味,甚至久煮后色泽暗沉。其实只要在滚水中加入少许的砂糖,汆烫后的蔬菜不但色泽佳,苦味也会去除许多。
10第10招 加盐去涩防出水 例如小黄瓜和苦瓜,凉拌前以少许盐抓过拌匀,可以去除苦涩味及草腥味,而且因为蔬菜内多余的水分会借由盐分而被排除,做好的凉拌菜便不容易再出水。
11第11招 浸泡腌料更入味 凉拌菜除了加入调味料快速拌匀,有些料理必须冷藏至入味,建议在食用的前一天先放进冰箱冷藏,待隔日取用时不但已经入味,冰冰凉凉的滋味更加可口!
12第12招 分开存放更新鲜 若想省时、一次大量制作凉拌菜,可以将主要食材与酱料各自调理后,分别密封并冷藏,待食用时再取出调合,如此便能保有食材本身的原味及鲜味。