入秋之后，大街上渐渐出现卖菱角的摊贩，黑亮亮的菱角，飘散著热腾腾的清香，一般暖意油然而生。菱角是典型的季节性食品，嘴馋的人可要把握机会。 中国人吃菱角由来已久，农民划著扁舟“采红菱”乃是江南水乡的独特景致，也被赋予浪漫的联想。南北朝名医陶弘景在其《名医别录•上篇》中即提到，菱角可“安中，补五脏，止肌，轻身”；《本草纲目》则记载菱角可“补中、延寿”，评价颇高。 菱角生食与熟食挑选原则不同，生食要挑选嫩菱，吃起来味甜清香，而煮食则以老菱为佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃，而且生食菱角还要小心菱壳上的“姜片虫”，生食前一定要泡、洗干净，还要“刷”干净，不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。 菱角还有一项非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宫癌；日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角(尤其以四菱角)后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达60％，所以秋季养生抗癌非菱角莫属！ 无论癌症病人或一般人，不妨在菱角盛产的季节多多利用，既可尝鲜，又可收辅助疗效，最简单的吃法是洗干净后蒸熟，直接剥壳当零食吃，另外也可以先去壳再煮汤、红烧等，和其它原材料搭配同食也适合。
1剥去菱角外皮，洗干净待用
2半边素鸡用手撕裂成块待用
3芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用
4草菇焯水，冷却后待用
5胡萝卜削皮后，切花刀片待用
6起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油，约15秒左右倒出沥干油
7另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、草菇，倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可