竹笋 一个, 五花肉 300克, 姜 少许, 冰糖 少许, 料酒 少许, 生抽 少许, 老抽 少许, 干红辣椒 少许, 盐 适量, 胡椒粉 少许, 葱花 少许
1竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡
2五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄
3把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色
4把五花肉炒匀，翻炒到肉上色
5倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒
6加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅
烧肉的时候加开水，炖好的肉会更软糯。另外，红烧肉用到的猪肉，最好是层次分明的上好五花肉