简介

一到四月青梅上市，就会准备好做梅酒。到这个时候，特别多朋友打电话来问做法，今年由其多。网上有很多爱梅酒的人分享做法，大同小异，我还是干脆自己写下一个简单的，以后不用老是用口述，直接转发就行了。

网上上有一个叫“Baoer Tsang”的作者，写的梅酒做法比较细致，大家可以参考。

原料

青梅 约700克, 黄冰糖 约400克, 特醇米酒 约750ml

步骤

1将青梅用清水浸泡4-5小时去除涩味，

2取出青梅沥干水分，（要使青梅果实表面完全干燥无水分。如梅果表面有水分残存的话则易发霉，易损伤酒的品质。）

3用竹签小心地将梅果的脐部之果蒂剔除。

4如想使浸泡的青梅果实不会萎缩而好吃的话，可以在浸泡之前用竹针在青梅的果实上扎刺很多洞穴，否则此步骤可以省略。

5将青梅放在容器内，放进糖，最后把酒静静地注入至盖过青梅和糖。留下一二寸空间，因为糖溶化和青梅浸出汁液后，“水位”会上升，倒得太满有可能要中途开盖倒走。

6下料完成后，必须将容器完全密封，并将容器放在阴凉而且不会有阳光直射的地方。每隔约10天将容器摇动，使中间的糖溶解，约3个月后就可以看见澄清琥珀色的梅酒。

小技巧

1. 我喜欢选用冰糖，而且是没有经过漂白的那种。因为冰糖溶解的速度与梅果成分于酒精中浸出的速度能相互配合，能提高口感。
2. 一般而言，酒精度数愈高，愈容易抽出梅的内涵物。一般以30%以上为宜，酒精度低的话，糖的溶解加上梅的内涵物释出会再降低酒精度，喝起来可能没那么清爽。
3. 使用的容器一定要能够完全密封。梅为酸性很强的果实，容器不能是金属或塑胶。容器以陶瓷、玻璃制品为佳，以广口容器为宜。
4. 挑选适宜容器后，先用热水消毒，再待干燥后才可使用。
5. 可选用不同的酒浸泡，而且最好每年泡一点，那么就不会有一年突然没有得喝。☺️
6. 有说是三个月可以喝，我自己觉得起码一年才品尝，味道会比较好，越久也越淳。喝的时候找个小杯，加一小块冰块，好喝得不得了。
7. 买来的米酒的瓶子别扔掉，拿回来装泡好的梅酒刚好。