简介
“朗姆酒的风味与大量加入蛋糕中的无花果和坚果相当对味！可以一次品尝到酒香及咀嚼的口感~”
福田纯子《好吃戚风蛋糕轻松上手》-----P48
原料
蛋黄 3个, 细砂糖 70g, 色拉油 50ml, 朗姆酒 40ml, 水 10ml, 低筋面粉 80g, 蛋白 4个, 无花果干 60g, 核桃仁、杏仁、开心果仁等喜欢的坚果 30g, 低筋面粉 适量
步骤
1准备工作： a.低筋面粉过筛； b.无花果干及坚果干切碎后裹上低筋面粉，用滤网筛去多余的面粉； c.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻
2蛋黄依次加入1/3 的砂糖，色拉油，朗姆酒，水混合搅拌至乳化粘稠状；
3筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊；
4蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；
5到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
6将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
7在混合均匀的面糊中加入切碎的无花果干及干果，用刮刀稍微混拌；
8将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
9出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
小技巧
1.模具是浅井的17cm中空； 2.对于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱！图文并茂超级详细！
