龙俐鱼第一次吃到,是在一个卖铁板烧的餐厅。之所以用餐厅,是因为还挺贵的。然后就对龙俐鱼生出了莫名好感。肉质鲜嫩,无刺。 后来市面上有卖的了,发现竟然不贵,遂欣喜购入。 没有用煎或烤的方式,而是用中式传统做法做的,味道特别。和黄瓜以及花生的配搭,极大限度地发挥出其鲜嫩的本质。
关键词:黄瓜有水分
龙俐鱼 一块(3两左右), 花生米 一把, 黄瓜 一根(个头小一些的), 蛋清 一个鸡蛋的, 鸡精, 盐, 白砂糖, 醋, 干辣椒,乾花椒, 植物油 半碗
1龙俐鱼洗净,切一厘米见方小块儿。加入蛋清,少许盐和匀,再加入少许鸡精,备用。
2辣椒切段和花椒放在一起。备用
3黄瓜洗净,加盐,控水。(很重要啊这一步!要不在后面加入黄瓜在炒的过程中会出很多水。)
4油烧热,加入花生米,翻炒至深红色,有香气时,出锅备用。
5剩下的油加热,导入龙俐鱼丁,翻炒变色,加入花生米,炒匀。加盐。
6加入黄瓜丁。(再次提醒,要控水!)这个时候不用急于混合,分别在各自领域炒热了,在混合在一起。
7这时候我们需要做一个小小的荔枝味。用醋和白糖1:2的比例调制,然后加入锅中。翻炒。
8继续翻炒,这是试试味道,如果你觉得淡了,可以加少许生抽,记得不要加多了,会影响颜色。
9看到鱼肉边有些发黄,出锅!
1.翻炒时间不要太久,不过放心,鱼很不容易老:) 2.鱼在码味道的时候就有咸味了,因此在炒的时候,第一次加盐不要加太多。 3.加老抽,你的龙俐鱼容易变得黑黑的。