椰子饼采用原汁椰蓉、新鲜鸡蛋和纯正奶油，把浓浓的椰香和奶香浓缩在一块精心制作的椰饼中，吃起来甜而不腻。
为什么要用懒人版？因为隔天妈妈要带去拜拜，闽南总会有很多习俗，一家族的人聚在一起，拜拜之后合桌吃饭。人多，要的量自然就多，为了方便，就用了现成的挞皮。有时间的还是自制吧。
.........
【椰子馅材料】
(这个方子大概可以做4个大个的。我做了这个方子7.5倍的量，可以做80个直径5.5CM的迷你椰子饼。)
动物性淡奶油 50克，鸡蛋 1个，细砂糖 20克，黄油 30克，椰蓉 35克。
动物性淡奶油 50克, 鸡蛋 1个, 细砂糖 20克, 黄油 30克, 椰蓉 35克, 迷你挞皮 10个 （正常大小的挞皮就4个）
1将鸡蛋打散，加入牛奶、椰蓉、细砂糖后搅拌均匀。
2倒入融化的黄油，搅拌均匀，静置30分钟。
3静置好的馅料用勺子舀进蛋挞皮，八分满即可。
4烤箱预热，中上层，170度，25分钟左右。烤到挞皮凝固，表面上色就可以了。