原料

扁豆 300克, 豆豉 随意, 五花肉 2小条, 蒜 5-6瓣, 红椒 1个, 干辣椒 随意, 猪油 1-2大勺, 生抽 1大勺, 料酒 1小勺, 蒜蓉辣椒酱 1大勺, 糖 1小勺, 盐, 鸡精

步骤

1将扁豆撕掉两边的经，再去两头的蒂

2将扁豆洗净，入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出

3五花肉切片

4将蒜切粒，红椒切段，干红椒也切段

5锅入猪油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黄，析出一部分油脂

6加入蒜粒和干红椒炒香

7加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子，使其炒入味

8快出锅前加入豆豉和红椒段

9翻炒1分钟左右，加入鸡精即可出锅

小技巧

去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络，这样吃起来口感更好。经络不好咬，味道也不好。第二步最好用开水焯制一下，这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油，比如猪油或带点肥的五花肉来炒制，动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合，就不会有土腥气了。 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。 “白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点，宁可多炒几分钟。 干煸的菜式最好不要放水，油适当放多点煸炒，突出干香的主味。