简介

年夜饭要热闹也不能太清淡，咱们都吃素了偶尔来个油炸的也无碍~杏鲍菇的口感很适合这样做，炸出来外壳酥香，内里有口感，味道上又用了重口味，红红火火的感觉

原料

杏鲍菇 2-3个, 面粉, 冰水, 干辣椒 1大匙, 花椒 1大匙, 盐 1/2小匙+1/2小匙, 糖 1/2小匙, 生抽 1小匙

步骤

1杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用

2用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜

3杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用

4另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可

小技巧

1.为什么要用冰水拌面糊，因为冰和热油产生的温差大，所以炸出来的口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外，冰水和油之间有面粉作为介质，这样炸起来没关系，如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果，所以一定要小心 2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思，油的沸点是200度，几成热就是20*几~ 3.最后炒花椒和干辣椒时一定要小火，否则很容易黑掉 4.面糊的量自己掌握，建议先用半碗面粉调糊，准备炸的时候再加水调，水慢慢加，不要过度搅拌，有点面疙瘩什么的都不要紧，搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生，这样就不脆了