腹黑小王子(中种北海道面包)

简介

是中种北海道面包的花样版~从外面看是普通的白色北海道面包,但是里面是纯纯的可可口味!苦苦的甜甜的,包裹好多黑加仑乾和核桃仁儿~补充脑力get!,风味独特,好吃好玩~~~好像腹黑的小王子,嫩嫩的外表下面有颗可可味道的心❤️~

原料

高粉 (中种) 250g, 淡奶油(中种) 70g, 纯牛奶(中种) 80g, 全蛋(中种) 37g, 速发酵母(中种) 1g(按季节调量,冬季需适当增加), 白砂糖(中种) 30g, 玉米油(主面团) 8g, 全脂奶粉(主面团) 15g, 白砂糖(主面团) 20g, 盐(主面团) 3g, 速发酵母(主面团) 1g(按季节调量,冬季需2g), 纯可可粉(黑色内芯面团) 5g, 核桃仁儿,黑加仑干 一大把~~~

步骤

1把中种配料混合均匀,30℃左右发酵,夏天可室温发酵至2倍大。(大约需要1.5小时)

2将发酵好的中种面团揉至完全阶段。

3将主面团材料混合均匀,倒入中种面团揉至完全阶段。

4揉好的面团1比2的比例分成大小两份,将可可粉混入大面团揉至颜色均匀。

5大小两份面团在湿润环境下松弛20分钟。(不可省略)

6取出大份面团,添加少量手粉擀成鸭舌状,卷起,再次擀开,将核桃仁儿和黑加仑干洒在面团上,卷起。

7把小份面团擀成中间厚四周薄的长方形,把大份面团整个包裹起来,收口向下。

8面团放进吐司模具湿润环境发酵至9分满(30℃发酵需3-4小时,时间长点好吃,但注意不要发过。)

9不需加盖,烤箱预热,中下位,上火180℃,下火160℃烤35-38分钟出炉脱模侧扣。

10烤制时看到上色满意可以加盖锡纸,防止过度上色,要不就变成非洲王子了…

小技巧

1.这个方子是从王光光光光的北海道面包改版过来的,风味更加独特,好吃好玩。 2.酵母粉需要根据季节和环境温度适当调节,上面是夏季的量。 3.小份面团擀面时要擀成中厚外薄的方形,这样发酵和烤制的时候才不会露馅儿~ 4.面包取出有余温时加盖保鲜膜可以更加柔软。 5.这个新品是我自己一时兴起做出来的,名字是不是起的很逗~哈哈


相关菜谱

  • 北海道中种花式小面包
  • 中种北海道奶油面包
  • 中种小面包
  • 中种北海道土司
  • 中种北海道吐司
  • 北海道中种吐司
  • 中种北海道吐司
  • 中种北海道吐司
  • 百分百中种北海道
  • 中种北海道吐司
  • 中种北海道吐司
  • 中种北海道吐司
  • 全中种北海道土司
  • 北海道面包(汤种)
  • 软妹子~小面包(中种)
  • 中种小面包(蘑菇头)
  • 中种软面包
  • 中种冷藏面包
  • 70%中种北海道吐司
  • 中种北海道牛奶吐司
  • 冷藏中种北海道吐司
  • 100%中种北海道吐司
  • 汤种加中种面包
  • “原创”70%中种黑米葡萄小面包
  • 小美中种吐司面包
  • 北海道吐司100%中种法
  • 350克中种北海道吐司
  • 北海道吐司(70%中种法)
  • 北海道中种冷酵吐司
  • 北海道吐司(冷藏中种法)
  • 心形中种北海道吐司
  • 中种手撕北海道吐司
  • 手撕面包(中种)
  • 中种面包基本配方
  • 红豆沙面包(中种)