不用炒糖色，用家常最简单的手法烧~能惊喜的吃出老上海弄堂菜的味道！秘诀是用啤酒代替水炖煮,能使肉质亮泽度更好,肥而不腻,去腥增加香味,五花肉口感更软糯，并且大大缩减炖煮的时间！搭配上吸取了肉汁精华的百叶结，阵阵肉香扑鼻,一口饭一块肉~足矣足矣~~
五花肉, 料酒, 百叶结, 生抽, 老抽, 冰糖, 啤酒, 葱花, 姜, 蒜
1将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用
2锅里放少许底油烧热，姜片蒜瓣爆香，加入肉块炒至变色，喷入2-3勺料酒待酒气挥发，2勺老抽3勺生抽炒匀上色
3倒入一瓶啤酒500ml左右没过五花肉（如果肉量少啤酒酌情减少)大火烧开闷盖转小火煨1个小时左右
4半路开锅盖冰糖调味，加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可
1.老抽不要一下子放很多，因为在炖煮过程中老抽太多肉色会过深，发黑 2..百叶结要等到五花肉快好时再放下去，不要放的过早会煮烂 3.五花肉要选层次分明,肥瘦均匀的。推荐选黑毛猪肉！肉味更香！