简介

今天就介绍一道在夏天里也可以美美享用的肉类，平时我们只有在川菜馆和湘菜馆才能点到的冷菜口水鸡。主妇们如果在宴客的时候让它显摆一下你的厨艺，保证你和家人都特别有面子哈。食材是蛋白质丰富而脂肪很低的鸡肉，所以美人们可以放心食用，保证辣得你舌尖跳舞的时候还仍然口水直流哦

原料

三黄鸡 一只，或土鸡, 姜, 大葱, 蒜头, 花椒, 油辣椒（或者老干妈）, 盐, 料酒, 生抽 （六月鲜）, 芝麻油, 米醋, 白砂糖, 鸡精, 芝麻, 香葱

步骤

1鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制

2入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开

3煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟

4捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲

5准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒

6入油锅一同炸香

7碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀

8将材料3中的所有调料混合均匀

9将放凉的鸡肉切块

10先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可

小技巧

此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。