原料

三黄鸡 一只（一斤多）, 葱, 姜, 香叶 几片, 丁香 十根, 豆蔻 两个, 花椒 一小撮, 陈皮 一块, 白芷 三片, 料酒, 糖, 酱油 两汤勺, 黄酒 一汤勺, 盐 适量, 黄酱 一汤勺, 白胡椒粉 半茶勺, 香油 一勺

步骤

1将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分

2将、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀

3将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）

4取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用

5用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可

6将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用

小技巧

要小心拍，不要将皮弄掉（我就不小心将背上的皮弄掉了，结果影响了卖相）。