有一天想吃椒麻鸡，网上搜了个遍发现都没有四川人家常做法的。还好今年夏天回四川舅舅给我做了一回，拍了全程照片。这只鸡，和回锅肉一样，不管走到哪里，想起来都是家的味道。
嫩土鸡（公鸡） 1只, 盐, 砂糖, 新鲜辣椒面, 菜籽油（没有可用色拉油代替）, 葱, 芝麻, 新鲜花椒油
1土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。
2新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
3菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
4煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
5倒入切好的鸡
6拌匀后，撒另一半葱
7以及另一半辣椒面
8以及芝麻
9锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香
10加花椒油，拌匀
11成了。 用的图是我照着上面步骤自己做的，原料差了个档次，味道还是不错的。
一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个： 第一，鸡必须是土鸡， 第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的， 第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。
不。要。问。我。糖盐比是多少，第一，多少克糖多少克盐多少克水就算我量过也没有用，因为每只鸡大小不同。这东西不是做蛋糕，所有原料配比统统都固定。第二，我用的盐可能和你用的盐不一样，咸度也不一样。
所以不要纠结这个具体克数，只要自己吃着好吃就行了。