驱寒暖胃冬季进补的---‘胡椒猪肚鸡’附清洗猪肚详解图

简介

汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。煲汤者的用心和抚慰,很难被喝汤的人忽略掉。喝过一碗好汤,往往会留下至深的印象和满足感,齿颊留甘,远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。汤水有自己的节奏和章法,春夏清爽滋润,秋冬温暖呵护,夏日祛火,冬日驱寒。   汤水的滋味既醇厚又简单,不需要任何多余的作料,是甘是鲜,都淋漓尽致。除了煲汤,你很少有机会坚持那么忠实地体现食材的原汁原味,很多食物本身的味道,因为施用各种烹调手法,已经让人记忆模糊了,通过一碗煲得透透的浓汤,能让人想起来当初它们是如何打动我们的,甚至想像它们刚刚生长的样子。而且比起那些用新鲜生材直接做成的沙拉,一碗中和了几种匹配材料释放出来的精华味道,似乎更能打动你的味觉细胞。

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原料

土母鸡 半只, 猪肚 一个, 胡椒约 15-20颗, 老黄姜 适量, 盐 适量

步骤

1猪肚一个。

2买回的猪肚用流水先清洗一遍。

3同样的翻过来用流水清洗一遍。

4然后清除猪肚上多余的油脂.

5加少许盐和白酒或料酒反复揉搓然后翻面反复揉搓。

6反复揉搓后将猪肚再入水内清洗,再放入少许盐两面反复揉搓再清洗。

7加入适量面粉,两面反复揉搓再清洗。(此步骤再重复一次)

8已经清洗干净的猪肚。

9猪肚冷水入锅内进行焯水。

10猪肚上有个地方有一层白色粘膜清洗时很难用手可以弄干净,那么在焯水后用刀稍微刮一下就掉了,然后将猪肚在清水里清洗干净。

11将猪肚切成大小合适的条状备用。

12鸡处理干净后,剁块下锅焯水,将浮起来的泡沫用勺子撇出。

13用漏勺捞起。

14砂锅上火入水加入鸡块。

15加入肚条。

16加入拍破的老黄姜。

17胡椒稍微压破。

18放入砂锅内。

19食料全部放好。加盖大火烧开转小火慢炖。

20大约2-3小时后见鸡肉脱骨,汤水香浓,根据口味调入盐即可享用。

小技巧

1、 清洗猪肚每一步骤需要反复揉擦,加白酒可除腥膻恶臭味,也可加白醋同洗。 2、 煲烫最好选择母鸡(土鸡),老母鸡的肉质更紧,如果是直接用来炒著吃的话会觉得老,口感不够好。更适合用来煲汤。 3、胡椒我这里选用的是黑胡椒,白胡椒也是同样的哈,将胡椒稍微压破便余出味。 4、食材入锅后需一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火慢炖。 5、特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。 6、胡椒的多少也可根据个人口味增减,也可根据喜好加入枸杞,大枣,当归等。


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