每个上海人的儿时记忆，无奈市面上是日式炸猪排的天下。 今天来挑战一下小时候的味道，上海炸猪排没有那么华丽的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油，真的停不下来。
猪大排 4块, 蛋清 1只, 生粉 少许, 面包糠 少许, 生姜 两片, 葱 少许, 辣酱油 适量, 胡椒粉 少许, 盐 少许
1大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。
2放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。
3取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。
4锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。
5大排熟透后取出。
6开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。
7切开后淋上辣酱油就可以吃啦，趁热吃味道更好哦。
生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。 油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。