原料

牛里嵴肉, 洋葱, 青、红柿子椒, 盐, 生抽, 料酒, 淀粉, 食用油, 糖, 蚝油, 味精, 黑胡椒颗粒

步骤

1选用牛里脊肉切成厚片，用刀背拍松；加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀后腌制15分钟；洋葱切块，青、红柿子椒洗净去蒂及子，切成大小相仿的片

2炒锅烧热加入油，立刻放入牛柳，炒至七成熟盛出，利用锅内余油，加入蚝油、黑胡椒颗粒，调入盐、糖和味精炒匀，放入牛柳、洋葱和青、红椒，翻炒至牛肉熟即可

小技巧

炒好牛肉的关键是嫩，这里有几点心得供参考： A、牛肉不要切得太薄，拍松是让肉的组织纤维断裂，这样吃起来口感较嫩； B、腌制牛肉时加入淀粉和食用油，可以有效地锁住水分，使牛肉吃起来嫩滑又有弹性； C、用热锅冷油的方法滑炒牛肉，使锅内的油与牛肉同时在热作用下升温，比较容易控制老嫩的程度，七成熟则是牛肉基本变色的程度；之后还要调味及与配菜混合复炒，这样成熟度就会刚刚好。