鸡 1只（1000克左右，最好是公鸡，做出来皮很脆）, 小葱, 生姜, 胡椒粉, 盐 15克, 米酒 30克, 食用油 2大勺
1将宰杀后的鸡处理干净，擦干水分；用盐、米酒、葱白、姜丝混合调成腌料，涂抹于鸡身内外，腌制2个小时（中途翻一次身）
2把鸡装在浅盘里，入蒸锅大火烧开转中火，蒸制25～30分钟；取出自然冷却，斩件装盘并保留汤汁
3葱切末放入小碗中，炒锅内加入2大勺食用油，烧热后淋入葱碗里；加入2大勺蒸鸡的汤汁调匀，淋在鸡肉上，撒上胡椒粉即可