简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/individual_fruit_pies_36363

可做12个小水果派

原方子提供了三种馅料，馅料量大，是指每种馅料可做12个小水果派；如果三种馅料都想制作，请每种只制作1/3即可

原料

【派皮】, 中筋面粉 200克, 糖霜 2汤匙Tbsp, 无盐黄油 100克, 鸡蛋 1个, 柠檬汁 1茶匙, 水 适量, 【苹果馅】, 苹果 1千克, 无盐黄油 25克, 砂糖 75克, 柠檬屑 1个柠檬, calvados/苹果白兰地 50ml, 马斯卡彭奶酪 2汤匙Tbsp, 【梨肉馅】, 梨 1千克, 无盐黄油 25克, 砂糖 75克, 柠檬屑 1个柠檬, perry梨子酒 50ml, 马斯卡彭奶酪 2汤匙Tbsp, 【杏肉馅】, 杏 500克, 无盐黄油 25克, 砂糖 75克, amaretto苦杏酒 50ml, 【装饰】, 牛奶 2-3汤匙Tbsp, 砂糖

步骤

1派皮的制作：将面粉和糖粉在碗中混合，加入切成1厘米见方的黄油丁

2派皮的制作：用手指揉搓混合油脂和面粉，直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

3派皮的制作：在另一个碗中将鸡蛋打散，在蛋液中加入柠檬汁和30ml水搅拌均匀。加入柠檬汁可组织面筋形成，使派皮更酥 在面粉碗中挖一个小坑，逐渐倒入液体混合物。用餐桌刀辅助来搅拌面团，如果面团过干，可以加少许水继续揉面。

4派皮的制作：当面粉逐渐聚拢后，用手将面团揉成球形，裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟

5馅料的制作（以苹果馅为例，其他仿照即可）：将苹果洗净后去皮去核，将苹果肉切成1厘米见方的小块。 在奶锅中直接开火加热融化黄油，接着在锅中加入苹果丁、砂糖、柠檬屑和水果酒。用小火炖煮锅中食材10分钟，使锅中食材保持微微沸腾，不断搅拌直到苹果丁变软，锅中的汁水开始蒸发变稠。 将锅中的苹果馅盛出后放凉，加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用

6将冷藏好的派皮取出，用擀面杖擀成2-3毫米厚的面皮。用直径为8.5厘米的模具切出12个圆面皮作为派底，用直径为6厘米的模具切出12个圆形作为派顶

7将切好的大号圆形面皮铺在模具内

8将制作好的水果馅料舀入模具中，注意不要盛得过满

9在派皮边缘抹少许水，盖上派顶，用手指捏合派皮边缘

10在水果派表面可以用小刀划一个小口子，有助于烘烤时释放馅料中的热气。 在水果派表面刷上牛奶，撒少许砂糖作为装饰。 烤箱预热200度，烘烤25-30分钟，直到派皮变脆，表面变成金棕色

11将烤好的水果派先在模具中冷却5分钟再脱模。可以再在水果派表面撒些砂糖做装饰 温热的时候吃最好，建议24小时内食用完，否则派皮就变得不酥脆了。