原料
低筋面粉 25克，乳酪馅, 黄油 40克，派皮, 动物性淡奶油 60克，乳酪馅, 奶油奶酪 100克，乳酪馅, 蓝莓酱 适量（或其它果酱，当然不放也行），装饰, 细砂糖 50克，乳酪馅, 水 35克，派皮, 牛奶 100克，乳酪馅, 鸡蛋 1个（我用的是L号的，连皮重为65克），乳酪馅, 柠檬汁 1小勺（5ML），乳酪馅
步骤
1黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀
2混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的
3在混合好的面粉里加入水
4揉成面团后，松弛15分钟
5把松弛好的面团擀成薄片
6擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密
7用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断
8在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用
9将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
10搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
11在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀
12倒入动物性淡奶油
13倒入牛奶
14加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
15在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅
16如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛
17将倒入乳酪馅至9成满的派
18放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右
19直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
20烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
小技巧
君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。
