腊八节将近，每年的腊八节除了要喝腊八粥，还必须腌上好几罐腊八蒜，这是北方不变的习俗。腌好的腊八蒜，碧绿酸爽是面条君和饺子君的佐餐良伴。前几天腌好一批，已经被吃光了，下厨房的厨友 @语无 说碧绿的腌蒜像极了阿凡达的皮肤，呵呵…… 山西人是有多么喜爱陈醋啊，老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史。 老陈醋如酒一般，越陈越香。不仅佐餐开胃下饭助消化，还有杀菌消毒之功。流行性感冒多发的季节，熬煮陈醋熏得满室醋香能使家人免受感冒的侵袭。在卫生间的角落放一小碟陈醋可以有效去除异味。长期食用老陈醋更是可以软化血管，降血脂，保健功能可见一斑。
山西老陈醋, 紫皮蒜, 糖（可选，山西人是不放的）
1紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，放入干净的容器里。蒜不要超过容器的三分之二。
2在容器里填满醋，密封起来。置于温暖处一周左右，蒜瓣变绿即可。 （1、吃不了太酸的可加入适量的糖。 2、温暖处如可晒到阳光的地方、暖气附近等。）
1、如果没有陈醋，用米醋亦可…… 2、醋酸会腐蚀金属瓶盖，要垫上保鲜膜（袋）封口。 3、中途不要开盖，直到蒜全部变绿！