圣诞树干蛋糕(Christmas Log)

简介

详细步骤图终于来了,下厨房传不了那么多图。。 详情可见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e01018rmx.html

Christmas Log 是西方很传统的圣诞节蛋糕。非常好吃,而且外形很有下雪的圣诞气氛。去年圣诞节做了三次,送给当地的洋人朋友做礼物,大家都很喜欢。做法并不难,只是步骤比较多,主要分三部分:巧克力酱,海绵蛋糕,和裹在里面的奶油。所以,不要着急,一步一步来^ ^

原料

白糖A 80g, 黑巧克力 200g, 鲜奶油A(heavy cream/double cream) 160g, 鸡蛋 3个, 香草精 1tsp, 蛋黄 2个, 可可粉 4 tbsp, 低粉 1/4 cup, 玉米淀粉 1 tbsp, 蛋白 2个, 塔塔粉(cream of tartar) 1/4 tsp, 白糖B 15g, 鲜奶油B(heavy cream/double cream) 1 cup (240ml), 糖粉(icing sugar) 15g

步骤

1★先做巧克力酱★。把黑巧克力隔水中小火加热融化后,放一边备用。

2取干净奶锅,倒入鲜奶油,加热至沸腾,迅速移开,冷却成温热状态。

3拿木铲一面搅动融化的黑巧克力,一面慢慢地倒入冷却好的鲜奶油,速度要慢。让黑巧克力和鲜奶油完全融合。

4放冰箱冷藏一个小时,使之粘稠起来。

5★现在开始做海绵蛋糕★。准备烤盘,撒些水在烤盘上,铺上裁好烤盘尺寸大小的烘焙纸,使之与烤盘服帖。预热烤箱230°c(210°c fan)

6取一容器,将过筛的面粉,可可粉,淀粉混合备用。

7混合鸡蛋,蛋黄,白糖A,打蛋器高速打5分钟。中途打到2分钟的时候,加香草精。

8打好的蛋液呈浅黄发白。将做法6里的混合粉分两次拌进打好的蛋液里,用橡皮铲由下至上慢慢拌匀。

9打蛋器打蛋白到起泡时,加塔塔粉,然后继续打1分钟,加白糖B,最后打发到蛋白呈倒三角。

10取1/3打发的蛋白加入做法8里,用橡皮铲拌匀后,将剩余的2/3蛋白一次加入搅拌均匀。

11搅拌均匀的蛋糊平铺在烤盘上。在桌上用力抖几下烤盘,使蛋糊里的气泡破掉。入烤箱。6-8分钟。

12准备一张干净的比烤盘还长的烘焙纸,在烤盘尺寸的范围内随意撒上一点糖粉。

13烤好的蛋糕出炉后,冷却1分钟,戴隔热手套,将烤盘倒扣在撒好糖粉的烘焙纸上,移开烤盘,小心地揭开粘在蛋糕上的烘焙纸,刚烤好的蛋糕就像一层棉被一样,动作要轻柔一些,才不会揭坏蛋糕。

14将压在蛋糕下面的多出来的一部分烘焙纸卷起,盖住蛋糕的一端,然后小心的将蛋糕像卷寿司一样卷起。对的,将烘焙纸一起卷进去。卷好的蛋糕放在烤架上冷却。

15★最后做奶油★。 鲜奶油,糖粉一次倒入容器里,打蛋器中速打发。到这里三个组成部分都分别完成了。下面就是合并的过程。

16从冰箱拿出做好的巧克力酱,此时应该已经粘稠。将卷好的蛋糕摊开,先均匀的抹上一层巧克力酱,之后再抹上一层奶油。然后将蛋糕卷起来。这次卷蛋糕要注意,利用垫在下面的烘焙纸,隔着蛋糕慢慢推进,小心地卷蛋糕。

17将剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上,不需表面平滑,否则不像树干了。抹好后,那叉子在表面随意S型轻轻滑几刀,树干的纹理就出现了。两侧就按拱形滑一刀即可。

18放冰箱冷藏1小时以上即可食用。食用用之前撒上糖粉,雪下的树干蛋糕就完成了。

小技巧

巧克力酱如果放太久,过了粘稠阶段就会发硬。可以放在微波炉里加热,每隔10秒拿出来搅拌一下。大概熔化到50%即可,利用已熔化部分的余温,慢慢将未融化部分一起搅拌均匀。涂抹的时候一定要是粘稠冷却状态的才好。


相关菜谱

  • 圣诞树干蛋糕
  • 圣诞树松饼 Christmas muffin❤
  • 圣诞树蛋糕
  • 蛋糕圣诞树
  • 圣诞树蛋糕
  • 圣诞树干蛋糕(红丝绒树干蛋糕)
  • Christmas cookie
  • Merry Christmas
  • 圣诞树桩蛋糕
  • 圣诞树根蛋糕
  • 圣诞树桩蛋糕
  • 圣诞树根蛋糕
  • 圣诞树桩蛋糕
  • 圣诞树根蛋糕
  • 迷你圣诞树蛋糕
  • 菠菜圣诞树蛋糕
  • 圣诞树根蛋糕
  • 圣诞树根蛋糕
  • 圣诞树桩蛋糕
  • 圣诞树根蛋糕
  • 圣诞树干蛋糕(彩虹千层版)
  • 圣诞树桩蛋糕卷
  • 圣诞树
  • 圣诞树
  • 圣诞树
  • 圣诞树
  • 圣诞树
  • 圣诞树
  • 圣诞树
  • 巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
  • 圣诞大餐Merry Christmas
  • 圣诞布丁Christmas Pudding
  • 圣诞树根蛋糕(简易版)
  • 圣诞树沙拉
  • 圣诞树沙拉