简介

酿苦瓜和酿豆腐一样，在客家人的美食菜谱中占有一席之地。 客家菜分支多，各家都有不同的做法。 糯米酿苦瓜，是我们家经常做的，也是我从小吃到大的味道。 清淡，回甘，让人回味。

原料

苦瓜 3斤, 糯米 400克, 五花肉 250克, 干鱿鱼 2只, 干香菇 8朵, 红葱头 适量，或鲜葱, 盐 1茶匙, 白砂糖 1茶匙, 花雕酒 1汤匙, 生抽2汤匙, 蚝油 1汤匙, 胡椒粉 少许, 芝麻油 1茶匙

步骤

1苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长

2挖去囊

3制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼

4加入所有调味料

5充分搅拌均匀即可

6每个苦瓜段都酿入馅

7并压紧

8取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜

9取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制

10大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用

小技巧

1. 这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。
2. 更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。
3. 挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。