脆脆的外皮，香甜可口。
嫩茄子 300克, 干辣椒 10克, 蛋清 半个, 湿淀粉 75克, 色拉油 750克, 盐 5克, 味精 3克, 酱油 5克, 白糖 20克, 醋 10克, 葱姜蒜香菜 各3克
1把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀
2葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用
3勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油
4勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好哦！