软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮安传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
鳝丝 350g, 大蒜瓣 1头, 青椒 1个, 猪油 适量, 生抽 适量, 盐 适量, 淀粉 适量, 水 适量, 白胡椒粉 适量
1大蒜瓣切片，青椒切块。
2烧一锅开水，将买回来的鳝鱼丝烫一下。
3烫至鳝鱼丝筷子夹起时像图片中一样捞起来。
4生抽、盐、淀粉、水调制勾芡汁
5油最好用猪油。
6起油锅，油热后先下蒜片。
7蒜片在油锅中煸炒至边缘有点发黄时下青椒。
8青椒下锅煸炒两下就可以马上将鳝鱼丝下锅了。
9炒到感觉鳝鱼有些粘锅的时侯放入调好的勾芡汁继续翻炒一会儿就好了。
10炒好起锅后撒点白胡椒粉调味。
酱油等调味料没有准确的克数，经常烧菜的就凭自己的感觉来尝试吧！