简介

很久没做这种大肉菜了，猪手我以前喜欢做成花生猪手煲，这次换了种做法，加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻，味道依然好，热时吃酥烂，凉了吃筋道。 此菜特点：猪手酥烂，淡淡茶香。

原料

猪手 一个（约1100克）, 龙井茶叶 约10克, 洋葱 半个, 姜 一块, 蒜 五瓣, 红酒 2大匙, 老抽 1匙, 红糖 一匙, 白糖 一匙, 盐 适量, 料酒 一匙

步骤

1将猪手斩小块（可请档主代为斩块），洗净

2烧一锅开水，水沸腾后倒入料酒，然后倒入猪手氽烫变色，捞出，清水冲洗干净，沥干水分

3洋葱切小块，姜切片，茶叶用纱布或调料盒包好备用

4炒锅入油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味

5倒入猪手煸炒至肉皮上色，加水，大火烧开，放入红酒，老抽，红糖、白糖和茶叶

6转中小火煮至猪手八成熟时，根据口味调入适量盐，继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可

小技巧

1.洋葱可用大葱代替； 2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块，否则自己回来处理会很费事； 3.茶叶最好用纱布包好再入锅，我没找到纱布就直接放了； 4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠，所以要看着点，掌握好火候，免得汤汁收过而糊锅。